Curso de Posgrado: Gestión de la Calidad, Inocuidad y Legislación en la Industria Alimentaria

INICIO: JUNIO 2026

Profesores:
- Dr. Ariel Michaluk.
- Dr. Franco Rivas
- Dra. Mara Cristina Romero
- Esp. Ing. Manuel Alvarez. Gerente de Miles del Chaco – Profesor Adjunto de Mecánica y elementos de máquinas – UNCAUS
Colaboradores:
- Ing. Álvarez, Ornella E. Coordinadora de Calidad y Medio ambiente, Zona Norte, Planta Salta, Salta Refrescos S.A. embotelladora Coca-Cola).

Arancel:
● El curso será no arancelado para estudiantes de las Carreras de Doctorado de la UNCAUS incluidos en el Programa de Doctorado (RESOL. 2022-329-APNSECPU# ME y RESOL-2024-1388-APN-SE#MCH.).
● No arancelado para estudiantes, investigadores, docentes y no docentes de UNCAUS.
● $80000 (ochenta mil) para cursantes de carreras de doctorado no incluidos en el Programa de Doctorado.
● U$S 120 (dólares ciento veinte) para estudiantes, investigadores y docentes residentes en el exterior.

CARGA HORARIA:

Este curso corresponde a los contenidos integrados en los módulos 2, 3, 4, 5, 6 y 7 de la Diplomatura Profesional en Gestión de Calidad e Innovación en la Industria Alimentaria, aprobada por Res. 295/2025-CS. Los mismos representan el núcleo duro de la formación en materia de aseguramiento de calidad, inocuidad, legislación alimentaria nacional e internacional, control analítico y manejo de crisis en la industria alimentaria. Su agrupamiento permite garantizar el desarrollo de competencias técnicas esenciales y transferibles al campo profesional.

El curso tiene una carga total de 60 horas distribuidas de la siguiente manera: 30 horas de clases teóricas, 25 horas de prácticas y 5 horas de trabajo final de evaluación. Los módulos se habilitarán en un aula virtual en forma semanal y, dada la modalidad de dictado asincrónica, el contenido estará disponible en línea para que los participantes pueden acceder en cualquier momento y desde cualquier lugar.
Cada módulo se compondrá de videos explicativos, material de lectura opcional y ejemplos de aplicación. Dichos contenidos se presentarán de manera secuencial y vinculada, lo que requerirá de completar la revisión del contenido obligatorio para acceder al siguiente. Los participantes tendrán la flexibilidad de avanzar a su propio ritmo, sin restricciones de tiempo o lugar, aunque deberán intervenir en los foros semanales al menos en dos oportunidades, de manera de fomentar la interacción entre los participantes.

En cuanto a la distribución horaria, no hay horarios preestablecidos, por lo que los participantes podrán elegir el momento para completar el cursado según su disponibilidad y preferencia personal. No obstante, se sugiere una dedicación semanal de 8 horas para un aprendizaje progresivo y satisfactorio. La Ley de Educación Superior N º 24.521, especialmente en lo referido a la formación
continua y los mecanismos de reconocimiento de trayectos formativos parciales (art. 39 bis), habilita que instancias de capacitación profesional de nivel posgrado sean homologables a diplomaturas, siempre que se respete el diseño curricular, se mantenga la carga horaria y se contemple la evaluación de resultados de aprendizaje.

DESTINATARIOS

Estudiantes de doctorado de alimentos y farmacia. Estudiantes de carreras de posgrado.
Docentes e investigadores. Graduados y alumnos avanzados (más 80 % de las asignaturas
aprobadas) de carreras vinculadas al área de Alimentos, Química, Biotecnología, Materiales
y otras carreras de grado afines.
Profesionales de industrias de alimentos y afines, así como a profesionales dedicados a la de
actividades relacionadas con la gestión ambiental, distribución de alimentos, personal de
áreas de inspección de organismos y calidad.

CERTIFICACION

Certificado de Aprobación.
Para la acreditación de un trayecto formativo se tiene en cuenta:
La lectura y visualización de todos los contenidos.
La entrega y aprobación de todas las actividades y ejercicios que se consignen como
obligatorios.
El alumno deberá finalizar la cursada dentro de la duración del trayecto sin excepción.
Terminado el mismo, no podrá entregar ninguna actividad obligatoria adeudada.
La aprobación de la Evaluación Integradora Final, la cual puede ser un Trabajo Práctico o un
Cuestionario Múltiple Choice. Dicha evaluación se realizará una semana después de
finalizado el dictado del último módulo. Se aprobará con un mínimo de 70 puntos, para lo
cual se dispondrá de dos intentos.
Se emitirá Certificado de Aprobación a quienes cumplan con los requisitos mencionados, y
Certificado de Asistencia a quienes no aprueben la evaluación final, pero cumplan con la
participación semanal en foros.
Créditos otorgados para alumnos de otros doctorados 4 (cuatro).

CONTENIDOS

Módulo 1 – Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad:
Concepto y evolución de la calidad.
Manual de calidad, procedimientos, instructivos y auditorias.
Trazabilidad documental y evaluación de riesgos.
Auditorías internas y externas, preparación y ejecución.
Cultura de inocuidad: BPM, POES y principios de HACCP.
Módulo 2 – Inocuidad Alimentaria y Normativa Alimentaria, BPM, POES y HACCP
Código Alimentario Argentino (CAA), SENASA, ANMAT, INAL, MERCOSUR.
Normativa internacional básica (FDA, EFSA, Codex).
Sistema HACCP y cultura de inocuidad, BPM y POES.
Reporte de riesgos y manejo integral de plagas (MIP)
Habilitación de establecimientos, RNE, RNPA y registro de establecimientos y productos.
Etiquetado, alérgenos y ley de etiquetado frontal.

Módulo 3 – Seguridad Alimentaria (Crisis y Recall).
Manejo de Crisis y Retiro de Productos
Política de desperdicios y trazabilidad.
Plan de retiro y comunicación de crisis. Trazabilidad y recall.
Política de desperdicios y mejora continua
Mejora continua post-crisis. Comunicación en situaciones críticas.
Módulo 4 – Bromatología y Control de Calidad en Alimentos
Parámetros físicos, químicos y microbiológicos. Métodos de análisis y técnicas
instrumentales. Calibración y validación de métodos analíticos.
Bioseguridad y seguridad en el empleo de aditivos.
Alimentos funcionales: prebióticos, probióticos, postbióticos y fermentados.
Prevención de incidentes alimentarios. Liderazgo de equipos y cultura organizacional.
Resolución de conflictos en entornos productivos.

MODALIDAD

Modalidad totalmente asincrónica.

Los módulos se habilitarán en un aula virtual en forma semanal y, dada la modalidad de
dictado asincrónica, el contenido estará disponible en línea para que los participantes pueden
acceder en cualquier momento y desde cualquier lugar. Cada módulo se compondrá de videos
explicativos, material de lectura opcional y ejemplos de aplicación. Dichos contenidos se
presentarán de manera secuencial y vinculada, lo que requerirá de completar la revisión del
contenido obligatorio para acceder al siguiente. Los participantes tendrán la flexibilidad de
avanzar a su propio ritmo, sin restricciones de tiempo o lugar, aunque deberán intervenir en
los foros semanales al menos en dos oportunidades, de manera de fomentar la interacción
entre los participantes. Cada módulo finalizará con la aprobación de una actividad, lo que
habilitará el acceso al módulo siguiente. En cuanto a la distribución horaria, no hay horarios
preestablecidos, por lo que los participantes podrán elegir el momento para completar el
cursado según su disponibilidad y preferencia personal. No obstante, se sugiere una
dedicación semanal de 12 horas para un aprendizaje progresivo y satisfactorio.
Modalidad 100% asincrónica: los contenidos estarán disponibles en una plataforma
virtual, permitiendo el acceso en cualquier momento y lugar.
• Clases en video y materiales interactivos: se utilizarán videos explicativos, infografías, guías
de estudio y bibliografía complementaria.
• Estudios de caso y aplicación práctica: se presentarán ejemplos reales y simulaciones de
gestión de calidad e innovación en empresas alimentarias.
• Foros de consulta y networking: los participantes podrán interactuar con docentes y colegas
a través de espacios de debate y resolución de dudas.

EVALUACION

Propuesta de evaluación será tipo multiple choice. Se incluirán tanto aspectos teóricos
como prácticos.
Simulación de una auditoría o crisis alimentaria + plan de acción. Actividad evaluativa
obligatoria para homologar los contenidos a la Diplomatura Profesional en Gestión de
Calidad e Innovación en la Industria Alimentaria

CRONOGRAMA

Se prevé el dictado de este curso en cinco (cinco) semanas consecutivas iniciando en la
primer semana de abril del año 2026. Dada la modalidad asincrónica, no existen horarios
preestablecidos, aunque se sugiere una dedicación semanal de doce horas para un aprendizaje
satisfactorio y progresivo. Se brindará una semana de repaso a los alumnos antes de habilitar
la evaluación final.