Curso: Nano y microencapsulación aplicada a la industria alimentaria y farmacéutica

Fecha de inicio: 28 de Octubre

DURACIÓN: 5 días. Lunes a viernes. Del 28 al 01 de noviembre de 2024.

Carga horaria: 40 hs, Teórico – prácticas.

El curso se dictará en Modalidad Teórico/Práctica: El curso tendrá un total de 40 horas:

16 horas de clases teóricas en modalidad presencial/virtual sincrónica,

16 horas de clases prácticas en modalidad presencial

8 horas de seminarios y evaluación

ARANCEL

• Sin arancel para estudiantes cursantes de Carreras de Doctorado de la UNCAUS incluidos en el Programa de Doctorado (RESOL. 2022-329-APN-SECPU#ME.)
• $ 40000 (pesos cuarenta mil) para docentes, tesistas y becarios de la UNCAUS no incluidos en el Programa de Doctorado.
• $ 50000 (pesos cincuenta mil) para cursantes externos a la UNCAUS residentes en el país y un valor de U$S 60 para estudiantes extranjeros.

Para acceder a los beneficios enviar nro de DNI a: modernizacion@uncaus.edu.ar

PÚBLICO AL QUE ESTÁ DESTINADO

Estudiantes de doctorado de alimentos y farmacia. Estudiantes de carreras de posgrado. Docentes e investigadores. Graduados de carreras vinculadas al área de Alimentos, Química, Biotecnología, Materiales y otras carreras de grado afines. 

MODALIDAD DE CURSADO

Modalidad híbrida. El cursante puede optar por cursar de manera presencial o completamente virtual, teniendo en cuenta lo siguiente:

• PRESENCIAL (asistencia a clases presenciales/virtuales + prácticas presenciales) : Certificado de Aprobación/Asistencia
• VIRTUAL (asistencia SOLO a clases virtuales): Certificado de Actualización y perfeccionamiento

CRONOGRAMA

MÓDULO 1: Lunes 28 oct

TEORIA 8 – 12HS: Conceptos básicos: núcleo, material de pared. Escalas de tamaño nano y micro. Eficiencia. Rendimiento. Protección y Liberación. Métodos de encapsulación. Aplicaciones. Materiales de pared. Funcionalidad de materiales encapsulantes. Carbohidratos. Proteínas. Lípidos. | Franco Vasile

PRACTICA 14 – 18HS: Problemas. Cálculos. Rendimiento. Eficiencia. Capacidad de carga. Liberación. | Franco Vasile. Marina Doval.

MÓDULO 2: Martes 29 oct

TEORIA 8 – 12HS: Métodos físicos. Spray drying. Spray cooling.  Liofilización. Vitrificación. Materiales y procesos. | Pilar Bruera. Métodos químicos: Inclusión molecular. Encapsulación en ciclodextrinas. Métodos fisicoquímicos: Gelificación iónica. Materiales y procesos. | Florencia Mazzobre

PRACTICA 14 – 18HS: Gelificación iónica de pigmentos (antocianinas). Caracterización de encapsulados por análisis digital de imágenes. HPLC. | Andrea Fernández

MÓDULO 3: Miércoles 30 oct

TEORIA 8 – 12HS: Interacciones polisacáridos-proteínas. Nanopartículas solubles. Coacervación. | Valeria Boeris. Nanocomplejos y Nanopartículas. Vesículas extracelulares. | Oscar Pérez

PRACTICA 14 – 18HS: Evaluación de las interacciones moleculares por espectroscopía de fluorescencia y UV- Vis, y ajuste a modelos. | Leandro Bustos.

MÓDULO 4: Jueves 31 oct

TEORIA 8 – 12HS: Caracterización de encapsulados. Microscopía. Calorimetría. FTIR. RX. RMN. | Patricio Santagapita. Bioaccesibilidad/biodisponibilidad de encapsulados. | Paz Robert             

PRACTICA 14 – 18HS: Análisis por FTIR de encapsulados y estudio de interacciones. | Marina Doval

MÓDULO 5: Viernes 01 nov | Mónica Nazareno 

8 a 10hs: Seminario. Aplicaciones en alimentos.

14 a 16hs: Seminario. Aplicaciones en farmacia.

Directora: Dra. Pilar Bruera (director y profesora dictante) - FCEyN, UBA. 

Coordinador: Dr. Franco Vasile (coordinador, profesor dictante) UNCAUS. 

DOCENTES A CARGO

Dra. Mónica Nazareno (profesora dictante) FAyA, UNSE.

Dra. Paz Robert (profesora dictante) FCQyF, Universidad de Chile. 

Dra. María Florencia Mazzobre (profesora dictante) FCEyN, UBA. 

Dr. Oscar Pérez (profesor dictante) FCEyN, UBA. 

Dr. Patricio Santagapita (profesor dictante) FCEyN, UBA. 

Dra. Valeria Boeris (profesora dictante) FByF, UNR.

Colaboradores:

Dr. Ing. Leandro Fabián Bustos (UNCAUS)

Ing. Mirtha M. Doval (UNCAUS)

Ing. Andrea B. Fernández (UNCAUS). 

INSTANCIA EVALUATIVA

Propuesta de evaluación: Al finalizar el curso, se solicitará la presentación de una idea proyecto de investigación en que se plantee un problema y cuya solución implique la implementación de un método de nano/microencapsulación. Se evaluarán las instancias de selección de bioactivo o compuesto a proteger, materiales de pared, método de encapsulación, métodos de caracterización y aplicación en algún modelo alimentario o farmacéutico. El proyecto será individual y se presentará al menos 15 días después de finalizar el curso. La evaluación será solo en forma escrita.